세펠츠필드 로드는 바로사 지역 주민들이 "희망과 꿈의 거리"라고 부르는 와이너리, 포도원, 그리고 셀러 도어를 연결합니다. 100년 된 대추야자 나무들이 아름답게 늘어서 있습니다.
저희 자체 포도원에 적용된 철학은 론 밸리 출신의 프랑스 유력 생산자로부터 영감을 받았습니다. 바로 모든 포도원을 소유하는 것이 아니라 최고의 포도원을 소유하는 것입니다. 시간, 인내, 광범위한 토양 연구, 그리고 포도 재배에 대한 연구를 통해 저희 팀은 바로사 최고의 포도원 중 하나, '성배'를 목표로 하는 포도원을 구축할 수 있었습니다.
홀리 그레일(The Holy Grail)은 진정한 포도 재배자의 꿈입니다. 이 포도원은 22개의 개별 구획으로 나뉘어 있으며, 각 구획마다 고유한 미기후를 가지고 있습니다. 특정 클론, 품종, 줄 방향, 그리고 격자 구조까지 세심하게 계획되어 최상의 와인을 생산합니다. 홀리 그레일은 어떤 것도 우연에 맡기지 않으며, 클로(Clos) 구획은 이러한 철학을 완벽하게 보여주는 예입니다.
마라낭가에 있는 셀러 도어 옆의 크레이헤 하우스 블록과 그리녹에 있는 유명한 코치 하우스 블록에서 생산된 과일을 더하면, 기존 블록과 새로 개발된 블록이 매혹적인 대조를 이루며, 앞으로 몇 년 동안 포도나무가 성숙해짐에 따라 와인 제조 팀이 작업할 수 있는 엄청난 양의 과일 스타일을 제공할 것입니다.
홀리 그레일 포도원: 과거와 현재
60x60m 크기의 토양 구덩이를 파고 토양 분석 보고서를 작성했습니다. 포도나무 줄기를 1m 깊이로 깊게 파고, 유기 퇴비/거름과 석고로 토양을 개량하여 심기에 적합한 토양을 준비했습니다. 관개 시설과 격자망 시스템도 설치했습니다. 겨울비가 내려 새로 파낸 포도나무 줄기에 스며들도록 했습니다.
행 방향
격자형 포도나무는 폭 3.0m x 1.5m로 심었습니다. 수르 에찰라스 포도나무는 폭 2.0m x 1.25m로 심었습니다. 모든 포도나무는 10월 초에 심었습니다. 모든 식재는 다양한 쉬라즈 클론의 대량 선별을 기준으로 선정되었습니다.
그르나슈, 무르베드르, 카베르네 소비뇽을 동서로 심어 포도나무 군락이 여름 오후의 강렬한 햇살에 그늘을 드리울 수 있도록 했습니다. 덕분에 포도나무가 천천히, 그리고 꾸준히 익어갑니다. 9월에는 2년 동안 6만 그루의 포도나무가 심어졌습니다.
포도 재배에 대한 우리의 접근 방식: 관행, 열정 및 혁신
토양 건강
매년 저희 포도원 팀은 포도나무 아래에 짚 멀치를 깔아 토양 온도와 표면 뿌리를 시원하게 유지하고 토양의 귀중한 수분을 유지합니다. 멀치는 지렁이와 토양 미생물의 활동을 촉진하고 잡초 성장을 억제하여 강력한 제초제 사용을 줄여줍니다. 또한 포도나무 줄 사이에 엄선된 다년생 메딕스나 버클로버 종을 심어 질소가 토양으로 다시 흡수되도록 합니다.
수액 흐름 기술
저희는 자체 포도원 전체에 수액 흐름 센서를 직접 설치했습니다. 이 기술은 포도나무의 증산 작용을 측정하고 모니터링하여 포도 재배팀이 관개 시스템을 관리하고 포도나무에 최적의 시기에 적정량의 물이 공급되도록 지원합니다. 기존 관개 방식과 식물 센서 기반 관개를 비교했을 때, 이 기술을 사용하면 평균 50%의 물 절약 효과를 얻을 수 있습니다.
스코틀랜드 하이랜더
우리의 아름다운 스코틀랜드 하이랜드 소들은 단지 아름다운 외모 때문에만 존재하는 것이 아닙니다! 홀리 그레일 포도원에 사는 브루터스와 그의 가족, 그리고 수확된 포도즙의 100%는 매년 300톤의 유기 퇴비를 포도원에 다시 투입하여 포도나무의 자연적인 균형을 유지하는 데 기여합니다.
겨울 가지치기
매년 겨울이면 포도나무는 줄기 두 개로 가지치기를 합니다. 가지치기하는 사람은 다음 수확을 위해 새순을 돋우기에 가장 적합한 줄기를 찾아냅니다. 새 줄기는 결실줄에 감고, 줄기는 포도나무 머리 주위에 남겨 다음 해에 새로운 줄기를 만듭니다. 저희 수르 에찰라스 포도나무는 새싹이 두 개 또는 네 개로 가지치기를 합니다. 저희는 겨울철에 연간 강수량의 대부분을 받기 때문에 물이 점토질 토양 깊숙이 스며들 수 있습니다.
클로즈 블록
홀리 그레일의 마지막 블록인 '클로(Clos, KLOH로 발음)'는 2017년에 심어졌습니다. 3.6에이커(약 1.4헥타르) 부지에 5,807그루의 덩굴이 자라고 있습니다. 비교적 가파른 경사지에 위치한 이 덩굴들은 토양 침식 방지, 살포 용이성, 그리고 가지치기 용이성을 위해 언덕을 가로질러 심어졌습니다. 에샬라스(échalas) 스타일은 손으로 관리해야 합니다. 싹이 트기 시작하는 순간부터 생장기 내내 덩굴을 1.8미터 길이의 말뚝에 세 번 묶어 마지막에는 덩굴을 모아 사랑의 하트 모양을 만듭니다.
성배를 매핑하다
홀리 그레일의 각 블록은 투 핸즈 와인즈의 여정 내내 영감을 준 와이너리와 포도원을 기리기 위해 명명되었습니다. 2015년에 무엇을 심을지 결정해야 했을 때, 정답은 단연코 최고의 시라즈였습니다. 야룸바의 클론 시험 구역에서 블라인드 테이스팅을 통해 발견된 뛰어난 클론 BVOV10과 EVOV12를 시작으로, 신뢰할 수 있는 포도원에서 꺾꽂이를 하며 토대를 마련했습니다. 이 구역은 한때 선즈 오브 에덴의 사이먼 카우햄이 관리했던 곳입니다. 에덴 밸리의 프라우스 포도원과 마라낭가의 케슬러 알테 레벤 포도원에서 얻은 재료와 함께, 이 구역의 중추를 이루었습니다. 클레어의 유서 깊은 웬두리 포도나무에서는 토니 브래디의 1891년산 시라즈를 꺾꽂이로 재배하여 존경의 마음을 담아 심었습니다. 한때 펜폴즈 포도원의 주요 품종이었지만 이제는 거의 잊혀진 희귀하고 회복력이 뛰어난 모드버리 클론은 폴 조지아디스의 전문 지식에 힘입어 성배의 가장 험난한 경사지에서 자리를 잡았습니다. 카베르네 소비뇽은 포도원에서 가장 낮은 지대에 위치하며 비옥도가 가장 높은 구역에 자리 잡았습니다. 코치 하우스 빈야드와 케이 브라더스 블록 6에서 번식한 유명한 블루윗 스프링스 포도나무에서 선별한 품종이 포함됩니다. 허미티지(클론 470)의 새로운 유전 물질, 데이브 마테른의 그리녹 부지에서 재배한 그르나슈, 지미 제렐라의 라이언 로드 포도원에서 재배한 무르베드르, 그리고 20년 된 성배 포도나무 블록에서 자란 칼림나 3C 품종이 이 그림을 완성했습니다. 오늘날 각 블록의 이름은 장소에 대한 이야기와 최고를 향한 끊임없는 추구를 보여줍니다.
부동산의 와인
투 핸즈는 와인 시음이 매우 개인적이고 감각적인 경험이 되어야 한다고 믿습니다. 저희가 와인을 만드는 즐거움만큼이나 여러분도 저희 와인을 발견하는 즐거움을 만끽하시기를 바랍니다.
아래 링크를 따라가면 당사 자체 포도원에서 재배한 과일로 만든 와인을 알아볼 수 있습니다.
