Two Hands는 처음부터 독특하고 혁신적인 것을 목표로 삼았으며, 이러한 접근 방식은 와인 이름에서부터 와인 자체에 이르기까지 모든 것에 반영되었습니다.
작은 규모로 시작한 와이너리는 품질에 대한 절대적인 집중을 유지하면서도 유기농법으로 성장을 관리해 왔습니다. 저희 와인 생산에 사용되는 포도는 맥라렌 베일, 애들레이드 힐스, 에덴 밸리, 히스코트, 클레어 밸리의 여러 재배자와 바로사 밸리의 자체 포도원인 '홀리 그레일', '코치 하우스', '크레이히 블록'에서 공급받습니다. 저희 와인의 주요 특징은 과일 향이며, 타닌과 산미 구조가 이를 뒷받침합니다.
선발
최적의 시기에 포도를 수확하는 것은 완성된 와인의 최고 품질을 보장하는 데 매우 중요합니다. 적절한 시기에 수확하는 것은 포도의 숙성도, 산도, 그리고 풍미의 농도 사이의 섬세한 균형을 좌우하며, 이는 최종 제품의 맛과 특성에 직접적인 영향을 미칩니다. 너무 일찍 수확하면 포도가 덜 익어 당도가 떨어지고 풍미가 복합적으로 풍부해질 위험이 있습니다. 반대로 너무 오래 수확하면 포도가 너무 익어 당도가 지나치게 높아지고 산도가 낮아지며 풍미의 불균형이 발생할 수 있습니다. 피터와 리처드는 매년 2월부터 4월까지 수확기 동안 이른 아침 산책을 하며 중요한 수확 결정을 내립니다.
와이너리에 과일이 도착했습니다
수확된 포도는 와이너리로 신속하게 운반되어 선별, 압착, 발효 과정을 거칩니다. 저희는 아무리 작은 포도라도 하나하나 따로따로 처리합니다. 가장 간단하게 표현하자면 포도를 짜서 병에 담는다고 할 수 있습니다. 하지만 실제로는 포도밭에서부터 와인 양조, 시음, 블렌딩, 숙성까지 수많은 단계와 수많은 시간을 거쳐 일관되고 고품질의 와인을 만듭니다.
포도 수확
일 년 중 가장 바쁘고 신나는 시기 중 하나입니다. 와이너리는 수확한 포도를 가공하고 발효 과정을 안내하는 팀원들로 분주하게 움직입니다. 또한 매년 리처드, 피터, 제트, 해리가 중요한 작업을 완료하는 데 필요한 추가적인 노력을 돕는 빈티지팀이 추가로 합류합니다! 리처드는 품질과 원하는 특성을 보장하기 위해 이 과정을 면밀히 감독하며, 포도 품종과 원하는 와인 스타일을 기반으로 기술을 세심하게 조정합니다. 전반적으로 빈티지는 강렬한 활동과 창의성이 요구되는 시기이며, 매년 생산되는 와인의 품질과 특성을 결정합니다.
배럴 분류
빈티지 와인을 생산한 지 6개월 후, 와이너리의 모든 통에 대해 리차드가 블라인드 테이스팅을 실시하고 Two Hands 포트폴리오에 포함된 와인의 종류에 따라 A+에서 D까지 등급을 매깁니다(C 이하 등급의 와인은 Two Hands의 최종 와인에 사용되지 않음).
세부 사항에 대한 이러한 집중을 통해 오직 최고의 통만이 통과하며, 수량이 적더라도 가장 힘든 빈티지에서도 품질이 유지됩니다.
성숙
저희 쉬라즈는 등급에 따라 12개월에서 24개월 동안 프랑스산 오크통에서 숙성됩니다. 오크통에서 숙성된 와인은 산화를 조절하여 풍미, 질감, 그리고 복합성을 더욱 향상시킵니다. 이러한 숙성 과정을 통해 와인은 복합성, 구조감, 그리고 깊이를 갖추게 되며, 풍미가 더욱 풍부해지고, 안정성이 향상되며, 거친 타닌은 부드럽게 완화됩니다.
