우리 와인 생산의 정점인 홀리 그레일은 바로사 밸리의 세펠츠필드 하위 지역에 있는 야자수가 늘어선 '희망과 꿈의 거리'를 따라 위치한 자체 포도원입니다.
아마도 저희가 가장 자랑스럽게 선보이는 와인 중 하나인 홀리 그레일 쉬라즈는 강렬하고 향기로운 와인으로, 우아함과 긴 여운을 선사하며 입안을 사로잡습니다. 홀리 그레일 쉬라즈라는 이름은 영화 '몬티 파이선'과 완벽한 포도밭을 찾기 위한 저희의 노력에서 영감을 받았습니다.
이 부지의 첫 번째 부분은 2008년에 매입되었으며, 52에이커의 빈 땅이 포함되었습니다. 자원이 허락할 때까지 기다렸다가 이 지역에 최대한 구체적으로 포도를 심는 것이 목표였습니다. 2015년 빈티지 직전에 37에이커의 땅을 추가로 매입했는데, 여기에는 16에이커의 기존 쉬라즈 포도나무가 포함되었습니다. 이 기존 구획은 첫 2015년 빈티지에 27톤을 생산했습니다. 공급된 쉬라즈는 이후 마이클과 저희 와인 양조팀에 의해 아레스(Ares) 와 홀리 그레일(Holy Grail)로, 그리고 몇 통은 벨라스 가든(Bella's Garden )으로 분류되었습니다.
점수 및 리뷰
바로사 세펠츠필드 하위 지역의 단일 포도밭에서 생산된 이 와인은 직경이 0.5 미만입니다. 생동감 넘치는 보랏빛을 띠는 이 와인은 여전히 단단하고 절제된 느낌을 주지만, 앞으로의 향은 매우 좋습니다. 검은 과일, 모카, 액슬 그리스, 정향, 감초, 다크 초콜릿 향이 납니다. 아직 어린 와인으로, 셀러에서 5~6년 더 숙성시킨 후 10~15년 후에 음미하는 것이 좋습니다. 입안에서는 초콜릿 케이크 풍미가 은은하게 드러납니다. 오크 향이 느껴지지만, 오크 향이 잘 어우러져 있습니다. 부드러운 구조감과 실키한 타닌, 그리고 매우 긴 여운이 남습니다. 완벽하게 숙성된 이 와인은 완벽한 균형을 자랑합니다. 간단히 말해서, 정말 훌륭합니다. 지금 마시세요 - 2039 ” - 빈티지 저널, 켄 가겟, 앤드류 케일러드 MW, 토니 러브, 안드레아 프리츠커 MW가 쓴 바로사 리뷰 - 96점
포도주 양조법
첫 빈티지 | 2015
평균 생산량 | 6배럴
양조 | 홀리 그레일 포도원의 여러 작은 구획에서 줄기를 제거하여 5T 스테인리스 스틸 용기에 담았습니다. 매일 2~3회씩 부드럽게 펌핑하여 평균 10일 동안 스킨 숙성 후 압착했습니다. 모든 프리 런(free run)과 압착 찌꺼기는 탱크에서 합친 후, 랙킹하여 그로스 리스(gross lees)를 배럴에 담아 말로산 발효를 거쳤습니다. 와인은 최소한의 정제 과정과 여과 없이 병입되었습니다.
숙성 | 1~4년 된 프랑스산 오크통에서 18개월간 숙성하며, 최대 50%는 새 오크통입니다. 다음 빈티지는 항상 11월에 병입합니다.
박물관 성배
엄선된 빈티지와 대형 싱글 빈야드 와인을 선보이게 되어 자랑스럽습니다. 시간과 테루아의 진수를 보여주는 병입 와인입니다. 출시 이후 세심하게 숙성된 이 와인들은 아름답게 숙성되어 시간이 지날수록 복합성과 우아함이 더욱 드러납니다. 매그넘과 제로보암을 비롯한 엄선된 빈티지 와인은 특별한 날을 기념하거나 친구들과 함께 즐기기에 완벽한 대형 사이즈로도 제공됩니다.
싱글 빈야드 시리즈
아래 링크를 따라가면 각 Single Vineyard Series 와인에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.
