2021 데이브스 블록 쉬라즈

색상 |진한 보라색에서 검은색까지.

아로마 |활기찬 과일, 구운 카라멜, 보존된 붉은 과일, 밀크 초콜릿, 아니스, 요오드, 붉은 체리, 신선한 자두, 그리고 올리브가 잔에서 느껴집니다.

구개 |첫 모금부터 입안 가득 달콤하고 깊은 풍미가 감돕니다. 뽕나무와 블랙베리 과일이 부드럽게 미끄러지듯 흘러내리며 마치 슬로우 모션처럼 입안을 감싸고 우아하고 오래도록 남는 여운을 남깁니다. 과일의 풍부한 풍미가 부드럽고 벨벳 같은 타닌을 통해 우아하게 펼쳐지는 이 와인은 매혹적인 감각을 보여줍니다. 특히, 잘 세팅된 디캔터에 담긴 후 느껴지는 섬세하고 돌처럼 부드러운 질감이 가장 돋보입니다.
은은한 타닌, 블랙 올리브의 층층이 쌓인 풍미, 그리고 사츠마 플럼의 은은한 향이 어우러져 군침 도는 마무리를 선사하며, 티트리 향이 오래도록 남습니다. 이 와인은 천천히 아름답게 숙성되어, 오랜 시간 동안 숙성될 수 있는 인내심을 가진 사람들에게 깊은 인상을 남깁니다.

저희 에스테이트 포도원인 홀리 그레일과 브랜슨 코치 하우스는 2021년 재배 시즌에 훌륭한 성과를 거두었습니다. 중간 크기의 포도가 천천히 그리고 완벽하게 익어가면서, 각 클론과 배치를 따로 가공할 수 있었고, 덕분에 최고의 와인을 위한 다양한 블렌딩 옵션을 확보할 수 있었습니다.

와인 제조 |이 덩어리를 분쇄하고 줄기를 제거하여 스테인리스 스틸 오픈탑 발효조에 넣었습니다. 껍질에서 10일 동안 발효했습니다. 모든 프리런(free run)과 프레싱(pressing) 찌꺼기는 탱크에서 모아져 총 찌꺼기(gross lees)를 따라 배럴로 옮겨졌고, 배럴에서 말로락틱 발효가 진행되었습니다. 와인은 최소한의 정제 과정과 여과 없이 병입되었습니다.

성숙 |최대 50%의 새 프랑스 오크통과 2~3년 된 호그스헤드에서 18개월간 숙성했습니다. 다음 빈티지는 11월에 3통이 병입되었습니다.

폐쇄 |디암 코르크
볼륨 |750ml
품종 |쉬라즈
알코올(%vol.) |14.8%
지역 |맥라렌 베일
하위 지역 |블루윗 스프링스
포도나무 나이 |54년
고도 |152m
평균 강수량 |675mm
토양 |짙은 표백된 흰색 모래
위에 얼룩덜룩한 주황색 점토가 깔려 있습니다.